テザリングの制御は可能です。
「かんたん一括設定」にて、「インターネット共有設定を変更」のチェックを外したプロファイルを作成し、 SPPMから配布します。
ただし、端末がiOS12.2以降で監理モードになっている必要があります。 注意点として「変更を禁止する機能」であるため、
プロファイル適用時のテザリング設定をグレーアウトし固定した状態となります。
そのため、テザリングがOFFになっている状態で構成プロファイルを適用する必要があります。
監理モードにするには、Apple Configuratorに有線でつなぎ、1台ずつ監理モードにするか、
DEPを用いて副次的に一斉に監理モードにします。DEPのご利用には事前準備が必要です。
また、監理モードにするには端末の初期化が必須となりますのでご注意ください。